竹筍凍過的時間比較短的話能吃，只是口感上較鮮筍差一些。如果是未剝皮的新鮮竹筍，計劃在短時間內吃完，那麼可以用保鮮袋把竹筍密封放入冰箱冷藏，這樣可以防止竹筍失水，但不適宜長期保存。如果需要存放較長時間，可以將竹筍整塊蒸熟放入冷凍層保存，這樣可保質一個月左右不變質。竹筍數量比較多，短期無法食用完，又未剝殼的，可取乾淨竹筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好竹筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存竹筍，可貯藏保鮮20－30天。
