殺鮎魚和清洗粘液的方法是首先用菜刀敲擊鮎魚頭部把鮎魚敲暈，然後用食指和拇伸進魚鰓把鰓掐斷，最後將鮎魚的脖子掰斷即可，可將鮎魚放在80度-90度的熱水中，再將粘液清洗掉即可。鮎魚又名鬍子魚、塘鯴，顯著特徵是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條鬍鬚，分佈廣泛，主要產於長江和珠江流域，仲春至仲夏（4-7月）爲最佳食用季節。鮎魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪。
