1、由於溫度太高或太低都不利於蔬菜水果的保鮮，而水分是它們保鮮的保障，當溫度在4度的時候水分充足，所以冰箱保鮮室溫度爲4度合適。
2、根據國家標準規定，冰箱保鮮室溫度應該在3-10度之間，但保鮮室的溫度分佈是不均勻的，溫度自上而下呈一溫度階梯，上層溫度低，約爲3℃，下層端果處溫度高，約爲6-10度。
可以量一下各層溫度，注意測量時間至少2小時以上，然後取其平均值。同時，保鮮室內應採用多面送風，使每個角落的溫度更均勻，食物也不會因爲溫度忽高忽低而變質。
3、冰箱檔位在不同的季節應該不同，是冬夏這兩個有明顯季節特徵的時候更要重新調節溫度，一般在夏季調到3-4檔之間而在冬季只需調到1-2或2以上。但不管怎樣，必須保證保鮮室的溫度在規定範圍內。
會有部分人認爲如果冬天溫度很低就可以不用冰箱了，當然如果溫度接近於零度，是可以不用冰箱的，但有些地方溫度過低，在零度以下，如果不用冰箱，食物是很容易凍壞的。所以不是一味的降低溫度就能起到保鮮作用的。
