炸蠶蛹怎麼才能不破

注意事項如下：

1、涼油下鍋：涼油下過的目的是爲了避免熱油下鍋時蠶蛹體內的蛋白質迅速膨脹造成的爆裂溢出蛋白，同時蠶蛹有個緩慢膨脹變大的過程。

2、恆溫炸酥：油溫提至8成熱時關火保持炸制至酥脆，用手一捏就碎時即可，這樣蠶蛹更大不爆且更酥脆。

3、及時撈出：由於蠶蛹外殼在長時間炸制過程中易破開，所以炸蠶蛹的炸制時間不宜過久。