醃芥菜10斤約放500至800克的鹽；材料：芥菜10斤，鹽一斤，辣椒粉3兩，大蒜1斤，味精3兩 ，醋半斤，熟豆油3兩，糖3兩；醃芥菜方法如下：1、芥菜洗乾淨，晾乾，沒有生水；2、菜刀，菜板，炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水；3、芥菜切絲；4、切薑末，辣椒；5、用幹淨油炒，油量可比炒菜多一些；6、油熱後，放花椒出味，放大料翻炒後放薑末，辣椒出味放鹽，放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四至五分鐘放入缸內；7、缸放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
