白糖本身是碳水化合物，其化學組成就相當於水和碳按一定比例混在一起。對白糖加熱到一定程度後，水和碳的結合被破壞，水分從白糖中逸出，剩下的只有褐色的碳固體了，也就是所說的煮黑。 煮黑後的白糖味苦。白糖:是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。
