如果是在冬季寒冷的天氣中，花膠湯即使不用放冰箱也可以存放數日，並且因爲花膠含有豐富的膠質，燉好後若來不及吃完，在低溫下放涼了很快會結成像果凍一樣的凍，因此有的人就喜歡做牛奶花膠湯然後故意放涼，然後就變成牛奶花膠凍，非常爽口，十分受人喜愛。如果是在炎熱的夏天，不冷藏的情況下一天之內就會壞掉。因爲營養豐富的花膠湯無異於一個天然的細菌培養皿，再加上適宜的溫度、溼度、酸鹼度，很快花膠湯就會變酸而不能食用了。
