石灰水浸泡橘皮的作用是分解果膠。石灰水是指氫氧化鈣的水溶液，渾濁的石灰水是石灰水中的氫氧化鈣與二氧化碳反應產生沉澱。石灰水是人類最早應用的膠凝材料。石灰水在土木工程中應用範圍很廣。細膩的白色粉末。相對密度2.24。加熱至580℃脫水成氧化鈣，在空氣中與二氧化碳反應而生成碳酸鈣。溶於酸、銨鹽、甘油，微溶於水，不溶於醇，有強鹼性，對皮膚、織物、器皿等物質有腐蝕作用。
