木瓜餡用石灰水的泡法是放入1升石灰水中浸泡2～4小時，再用清水漂洗乾淨。然後取冷水250毫長、白糖200克及檸檬酸、明礬放入鍋內，置於大火上煮沸後改用小火熬成糖液。放入木瓜條煮約5～7分鐘，再加入50克白糖和50毫升冷水，煮10分鐘，最後加入100克白糖，再煮20～30分鐘即可離火。
