打發蛋白不可以用糖霜，糖霜是將白糖磨成了非常細小的粉末狀，在磨成粉後非常容易吸潮結塊，因此，用糖霜打發蛋白是不合適的。在我國古代，糖霜是指由甘蔗熬製的糖與冰糖。據史書記載，糖霜起源於四川遂寧，爲唐代鄒和尚所發明。它採用小鍋恆溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝，其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山。
