破壁機可以打發蛋白，但其效果並不是很好。因爲做蛋糕用的蛋清在打的時候要需要邊打邊加白糖，當蛋白中打入空氣後，就會讓蛋白起泡膨脹。如果直接放在破壁機中打的話，其空氣是無法進入的，而且在破壁機高速運轉的時候會發熱。打蛋機則是用來打發雞蛋，鮮奶油等一些東西的。有手動和電動兩種類型。
