青菜又名大葉青，寬幫青菜，質地堅實，葉大柄厚，口感苦澀。大葉青產於廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市。廣東地處南方，北迴歸線從省中部穿過，五嶺又屏障北緣，屬亞熱帶，熱帶氣候。溫熱多面，年平均溫度大都在22℃以上，年降水量1500毫米，甚至更多。茶園多分佈在山地和低山丘陵，土質多爲紅壤，透水性好，非常適宜茶樹生長。大葉青以雲南大葉種茶樹的鮮葉爲原料，採摘標準爲一芽二三葉。製法是先萎凋後殺青，再揉捻悶堆，這與其他黃茶不同。殺青前的萎凋和揉捻後悶黃的主要目的，是消除青氣澀味，促進香味醇和純正，產品品質特徵具有黃茶的一般特點，所以也歸屬黃茶類。
