臘腸按不同的地域可分爲四川麻辣臘腸、東莞臘腸、濟南臘腸、蒜香孜然臘腸、如皋臘腸、遠鴻睢寧臘腸等多種，不同種類在外形味道等方面有不同的特點。也可分爲生抽腸、老抽腸、鴨或豬肝腸（統稱潤腸）等三大類，大家在選用的時候可以嘗試不同種類的臘腸，體會臘腸們給大家的味覺帶來的獨特享受。
