最著名的德國水煮腸、法蘭克福香腸、法蘭克福香腸。乳化型香腸中，知名度最高要數法蘭克福香腸，起源於法蘭克福，因而得名。這種香腸質地細膩，內部柔軟。傳統的做法是用瘦豬肉加鹽漬培根和肥肉混成糊狀，有時也會混入牛肉或雞肉，放進攪拌器內加水攪拌乳化，再灌入羊的小腸內，最後經過煙燻製成。煙燻賦予了它獨特的香味。爲了保持它鮮美的口感，食用時通常不用油煎炸，而是放入70攝氏度左右的熱水中灼8分鐘左右，低溫慢煮可以防止香腸內部水分接近沸點而使腸衣爆裂。搭配黃芥末、土豆沙拉或麪包一同食用。
