1、叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。2、叫花雞外面裹的泥巴爲黃泥，黃泥分佈很廣，各地隨處可見，爲使雞香中帶有荷葉和泥土的清香，最好選擇小河底的淤泥，密封性好，尋找時要找雜質少，顏色均勻，無大顆粒石子的黃泥。
