1、首先是和麪的問題，鬆軟的麪包，一般有一種叫膨鬆劑的添加物，當然不是說不好，有些添加物是麪包必須存在的。他的存在就在於讓和麪的油和水充分結合，能讓麪包的組織更加的鬆軟，平衡；
2、再來是水溫，不管是麪包機和麪還是料理機，和麪的時候要考慮摩擦生熟的因素，最好使用冰水，好保證打面結束後，出面溫能控制在20到30攝氏度以內的低溫。再來，在家如果沒有料理機或者麪包攪拌機，純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是麪糰成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裏面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷面團是否揉成的關鍵依據；
3、發酵，想要麪糰鬆軟，發酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發酵，麪包推薦二次發酵，即常溫醒發和醒醒發箱醒發，活好了面，放在盆子裏。覆蓋紗布或者保鮮膜。
