鹿肉，常見的野味烹飪原料，肉質細嫩，味鮮美，瘦肉多，結締組織少，可烹製多種萊檢，鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收，中醫認爲，鹿肉味甘、性溫、有補五臟和血脈之功效。醃製鹿肉步驟：1、在一個大碗中加一杯醋，一杯植物油， 2大勺歐芹片， 2大勺地面加諾，一個洋蔥切碎，一小勺鹽，一小勺辣椒， 2大勺幹薄荷片和1杯輕紅糖， 混和徹底；2、將鹿肉和調好的配料放入一個非金屬大碗中加水，直到鹿肉被水完全覆蓋；3、放入冰箱中醃製二十四到四十八小時即可。
