食用油一般可分爲兩大類，一類是動物油，另一類是植物油。常見的動物油有豬油、羊油、鴨油、深海魚油、牛油、鴨油等。常見的植物油有菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄欖油、油茶籽油、棉籽油、核桃油等。不同的油類品種，有着不同的營養價值，而且適用於不同的烹製方法。一般來說，橄欖油的營養價值是比較高的，適用於製作涼拌菜。需要注意的是，不能長期食用同一種油，這樣會導致營養單一化，建議經常換着用。
