鍋中倒入適量水燒開，水開後放入鳥貝焯水1分鐘，這一步如果喜歡生食的可以時間短一些，原則是鳥貝變白有點回縮，吃起來不腥就可以，撈出備用。鳥蛤爲大型、深水埋棲的雙殼貝類，足部肌肉發達，能時常用足從海底飛躍跳起運動，故名鳥蛤，俗稱“鳥貝”。多爲暖水性種類，黃渤海常見有兩種：滑頂薄殼鳥蛤和加州扁鳥蛤。生長速度很快，約1年即可長到殼長7釐米。
