炒扇貝肉需要焯水，但焯水的時間不要過久，1分鐘左右即可。扇貝屬於軟體動物門，扇貝科，是我國重要的貝類養殖品種。扇貝可食部分的主要營養成分爲蛋白質，與魚類、蝦類相似。扇貝是一種集食、藥、滋補爲一體的重要水產食物。扇貝廣泛分佈於世界各海域。扇貝柱的乾製品稱爲“乾貝”，爲名貴海珍品。扇貝種類繁多；我國沿海分佈的扇貝約有45種，其中，最常見的重要經濟扇貝品種主要包括櫛孔扇貝、海灣扇貝、蝦夷扇貝和華貴櫛孔扇貝。
