國宴開水白菜,名說開水,實則是巧用清湯,其關鍵在於吊湯,湯要味濃而清,清如開水一般,成菜乍看如清水泡着幾棵白菜心,一星油花也不見,但吃在嘴裏,卻清香爽口。原料:雞湯、白菜、鹽、料酒、胡椒粒;製作步驟:1.鍋裏水燒開,加入料酒、胡椒粒、鹽,放入白菜煮3分鐘,撈起盛碗裏;2.雞湯用漏勺濾去雜質,留以備用;3.將雞湯倒入碗裏,大火蒸10分鐘,即可食用。