因爲食鹽屬於生活必需品，每天都要用，而且現在的食鹽都是加碘食鹽，涉及到百姓的健康和安全。如果國家不控制，就會造成很多劣質鹽混入市場，給百姓的健康帶來不必要的損失，因此每個國家對食鹽都有嚴格控制。食鹽是生命物質,人們生活的必需品，自古以來就被視爲“食餚之將”、“生民喉命”，鹽是老百姓日常生活之必備品，在工業生產等諸多領域中亦發揮着重要作用。鹽業與國家的經濟、政治、軍事、文化有着密切關係，爲歷朝歷代之統治者高度重視的產業。在鹽業的生產經營中，鹽業向來由官府掌管，實行嚴格的專賣政策。
