黃油曲奇不酥脆的原因是黃油打發程度不夠,製作時要打發黃油至其呈羽毛狀,具體方法如下:原料:黃油135克 、糖粉100克、全蛋一個、泡打粉2克 、鹽1克 、芝士粉30克、高粉70克、 低粉150克;步驟:1、將黃油和糖粉一起攪發到色淺發白,再加蛋,繼續攪均;2、加泡打粉,鹽,芝士粉攪均,再加入兩種麪粉,攪成麪糰;3、將麪糰用手擠成小團,壓扁,製成小餅胚,放烤盤上;4、烤箱預熱190攝氏度,上下火烤10分鐘即可。