因爲豆漿中含有大量的植物蛋白、磷脂、礦物質以及其他的多種維生素如B1、B2等。所以豆漿會非常容易出現蛋白質遭遇細菌侵襲從而凝固的現象。在豆漿長時間暴露放置的情況下，空氣中的細菌會分解掉豆漿中的各種營養物質，代謝產生出一種酸類物質，而這種酸類物質就會引起蛋白質的凝固。其實這種現象在蛋白質含量較高的豆腐、乳酪等食品中都非常的常見。最好是一次性將豆漿飲用完畢，無法喝完的話也一定要將豆漿密封的放置到冰箱內保存。如果豆漿中已經產生了凝固的沉澱物就不能再食用了。
