因爲豆子長時間存放水分會隨着時間逐漸蒸發，所以會乾枯。並且長時間存放容易滋生黃麴黴毒素，豆子表面有明顯的黴變現象，而且會帶有黴味或其他的異味。一般豆類、大米等糧食作物一般都能存放比較長的時間。只是時間久了容易生蟲，營養價值和口感也有所下降。
