柳葉片的切法：1、應先將原料去皮瓤，肉類去筋、骨，改成適合切片的形狀。2、根據烹調方法的不同以及原料質地的不同，切片的厚度也有差異，一般長約四至六釐米，厚約一點五至三毫米。注意湯菜、熘菜用的片要薄些；爆炒用的片則可稍厚；質地鬆軟易碎爛的原料，如豆腐片、魚片、土豆片需要厚些；質地較硬或帶有韌性的原料，如牛肉片、豬肉片、羊肉片、筍片等，則可稍薄。
