高筋麪粉是指蛋白質含量平均爲13.5%的麪粉。顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，筋度強，常用來製作具有彈性和嚼勁的麪包、麪條等。在西餅中多用做千層酥和泡芙。在中式麪點中多用做餃子、麪條、烙餅等。
