山藥發黑就不要再吃了。如果山藥發黑，就說明變質了，由於山藥因發黴而變質，顏色會變黑，這時的山藥營養成分已被破壞不能再吃。平時給山藥去完皮，一定會有這樣的情況，去完皮之後的山藥很快也會變黑，這時的山藥就能吃，由於山藥表皮被氧化了而形成了黑色素的沉澱，這時的山藥是可以吃的。如果是山藥本身實質上已變質，那就一定不要吃了。山藥含有多種維生素，氨基酸和礦物質，可以增強人的免疫力。山藥可以炒菜吃，煲湯喝，熬粥喝都很美味。
