乾白菜也是很有營養的，雖然和新鮮白菜相比，乾白菜喪失了大量的水份和水溶性維生素，但是纖維素仍然存在，營養價值雖然降低了，但是營養也是很豐富的。
乾白菜，是由白菜曬乾而成的，乾白菜曬乾後不能亂動，否則容易爛成碎末，在吃前可以先在開水裏焯一會兒，一般用於煮菜煲湯，是嶺南地區和珠三角地區的傳統民間飲食習俗。
中醫認爲，乾白菜性微寒，味甘，可養心調血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱，可用於治療感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等。而且現代營養學也認爲，乾白菜富含粗纖維、可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素，具有養心調血、消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。
新鮮的大白菜的營養成分更加豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，經常食用白菜可防止維生素C缺乏症、即壞血病，還可以促進消化和美容養顏。
但是需要注意的是，白菜性寒，不宜脾胃虛弱者食用；禁忌與黑豆、花生、毛豆同食，易消化不良；與黃瓜同食，會降低營養價值；與山竹同食，會引起身體不適；與兔肉同食，易引發嘔吐。
