有以下作用:1、傳熱作用。在烹調過程中,用油脂作爲傳熱媒介的應用很廣,由於油脂的沸點高,加熱後能加快烹調速度,縮短食物的烹調時間,使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度,還能使菜餚酥鬆香脆,因此常用於油炸菜點。2、改善菜餚色澤。油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時,由於油溫不同,可使炸制或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。食用油可以迅速驅散原料表面及內部的水分,使油分子滲透到原料的內部,散發出誘人的芳香氣味,從而改善菜餚的風味。 標籤: 食用油 相關文章 食用油和食用調和油有什麼區別 食用香油是什麼油有何作用 食用乳化油有什麼用途 用什麼食用油炸食物比較好 做蛋糕用的食用油是什麼油 飲食中食油對身體有什麼作用 食品中的食用植物油是什麼油 廢物利用食用油桶都能做什麼用