蛇是百毒之王，其本身可患各種疾病，寄生蟲更多。一些老蛇，抵抗力差，個體又大，蛇皮與肉之間的寄生蟲常呈一團團。蛇的烹製者爲了牟利對此視而不見，甚至將蛇皮、蛇內臟都充分利用。在觸籌交錯中，將寄生蟲及致病物攝入了人的機體。蛇膽是一味中藥，但是它的藥用價值和食用價值是截然不同的。藥用蛇膽的來源、炮製方式、使用方法和用量都有嚴格的規定。餐桌上的蛇膽，都是從蛇腹中現取的。鮮蛇膽雖含有促進消化的成份，但含有許多由肝臟分泌的有毒物質，也可能有多種寄生蟲。如盲目吞服鮮蛇膽，或食用白酒料調製的
