莖類蔬菜可分爲地上莖類地上莖類蔬菜蔬菜和和地下莖類地下莖類蔬菜。根莖類蔬菜主要是指使用部分爲根或者莖，比如蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔、葛根、魔芋、百合、荸薺、芋艿、洋蔥、慈姑、薤白、甘薯、大頭菜、蓴菜、山藥、荸薺、馬鈴薯、姜、蒜、萵筍、心裏美蘿蔔、茭白等。
