香菜爲什麼聞着像臭蟲

香菜聞着像臭蟲的味道主要源自於它本身含有的一種能揮發油以及揮發性香味物質，香菜葉子的混合物主要由醛類、醇類組成，其中以前者佔據絕大部分，香菜獨特的“臭蟲”味道就是這類物質所致。