將魚洗淨，切塊，加點澱粉拌勻，油炸好後撈入盤中，注意炸魚時不要急於翻面，要炸透；熱油中放入花椒一把，倒醬油、料酒，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、一勺白糖、一點鹽進行翻炒；加少量水、將魚放入，然後對其進行翻炒；大火加熱片刻，小火燉，最後收汁，加鹽調味，出鍋即可。
