菜隔夜不能吃，酸菜可以，酸菜是酸性，酸性條件下腐敗菌不能生長，腐敗菌生長才會產生亞硝酸鹽。酸菜含有大量乳酸，乳酸防腐，而且隔夜的酸菜吃起來味道更好，是因爲乳酸和白肉中的脂肪形成脂類。
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做法：
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鮎魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的爲好。
3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
