燉湯飛水的意思：“飛水”也稱“焯水”，潮汕民間稱“燙“即把原料放進沸水鍋中略滾。飛水是廣州的語言習慣，是指把豬、雞、牛、羊等肉類在下鍋燉湯之前，在煮滾的開水裏面焯幾分鐘，再用冷水沖洗，用以洗掉沾在肉類上的骨屑及血水，還能去腥。燉出來的湯水較清澈。肉類容易爛。
