醋酸菌液體培養的目的是：在發酵工程中常用來釀醋。醋酸菌是重要的工業用菌之一。醋酸菌的細胞爲橢圓至桿狀，一般在乙醇或其它可氧化物的酵母煮液或酵母消化液培養基上生長旺盛。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
