香油（芝麻油）是增香的，拌涼菜的時候放幾滴，或者是炒菜的時候出鍋前放幾滴，做湯的時候出鍋後放幾滴。香油，北方多稱爲芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱爲香油。按榨取方法一般分爲壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油爲傳統工藝水代法制作的香油。一般用作烹調油，也可作爲調味油和製做糕點、糖果、食品的主要輔料。香油拌菠菜，做法簡便。之所以選用香油，是因爲香油有潤燥通便的作用，能解腸內熱，不僅能增加菠菜的潤腸效果，還可增添菠菜鮮香滑嫩的風味。
