蔥姜水一勺，醬油一勺，料酒一勺，醋一勺，白糖兩勺，鹽一點點就好，水澱粉一勺；切豆瓣蔥。把蔥段豎着切成4份，然後橫着切成和雞丁大小；切蒜片，兩隻雞腿肉切成丁，放進大碗裏；上漿。一勺蔥姜水，一勺料酒，一勺醬油，然後瘋狂用手抓，讓雞肉充分吸收調料。然後放入一點鹽，然後繼續瘋狂抓，放鹽是爲了增加滲透壓，讓雞肉徹底吸收調料，抓到有粘稠感的時候，放一點玉米粉；鍋中倒油。放入花椒，小火炸出香味後撈出。放入幹辣椒段。出香味後放入雞丁翻炒。炒到沒有粘稠感；放入辣醬粉，翻炒，放入蔥粒和蒜片，繼續翻炒，即可。