松茸可以速凍保存，松茸性溫味淡，含有大量的維生素、蛋白質、纖維素、脂肪、尼克酸以及鈣、鐵、磷等營養成分物質，這些物質在常溫條件下很容易與空氣中的氧氣發生反應而導致變質，在冰箱的冷凍條件下可以很好的幫助抑制松茸細菌的滋生，延長其保質期，所以松茸是將松茸冷凍保存的。
將松茸放進冰箱進行冷凍可以延長它的保存時間，但由於冷凍條件下溫度較低，存放時間過長容易凍傷松茸，從而導致松茸的營養價值降低，所以一般建議將松茸放冰箱冷凍保存2-3天左右的時間即可。松茸含有豐富的油酸、亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸和其它油脂類食物一起食用，會降低人體對松茸中不飽和脂肪酸的吸收，影響松茸的營養價值。
