牛肉有股酸味是壞了嗎

牛肉有股酸味不是壞了。因爲牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧呼吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉有酸味的主要原因。給牛肉排酸將買來的牛肉或牛骨放在清水裏充分浸泡，中間多換幾次清水，儘量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。