芥菜具有豐富的營養價值和多重的功效。首先，是提神醒腦、解除疲勞的作用。芥菜含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C和維生素D，還含有大量的活性很強的還原性物質抗壞血酸，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧的含量，激發大腦對氧的利用，故有提神醒腦、解除疲勞的作用。其次，還有解毒消腫的功效，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可以用來輔助治療感染性疾病。還可以開胃消食，因爲芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，促進胃、腸道的消化功能增進食慾，可以用來開胃幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便。因爲芥菜組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作爲眼科患者的食療佳品，還可以防治便祕，有益於老年人及習慣性便祕患者使用。
