燉雞一般不放花椒大料，是因爲清燉這種方法要突出原料的本味，如果加上花椒、大料這兩樣調味品，那就掩蓋了雞本身的鮮味。至於其烹調法如紅燒、香酥等，還是可以放大料花椒的，唯獨“清燉”這一法不加。
燉雞是一種烹飪雞肉的方法。烹飪方法簡單，營養豐富，但不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；與芝麻、菊花同食易中毒。
一般人羣均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用；
3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
