1、起鍋燒油放入土豆，炸一分鐘撈出放入茄子，炸半分鐘撈出放入青椒，炸十秒撈出。2、起鍋燒油放蔥末、蒜末，爆香放入茄子、土豆、青椒，翻炒30秒。3、放入糖、老抽、鹽、蠔油炒勻放清水，煮三分鐘加水澱粉勾芡即可出鍋。
