地三鮮是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裏時令新鮮的食材。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。
我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。此習俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉，後來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗。地三鮮在每個地方的都不太一樣，中原地區，三鮮是蠶豆，莧菜，蒜苗。到了東北，地三鮮是茄子、土豆和青椒。
鮮濃的味道、天然綠色的食材，涵蓋多種食材的營養，東北地三鮮使用的主要食材都是一年四季的常見蔬菜，茄子、土豆和青椒，把它們搭配在一起製成的地三鮮，色澤鮮豔口感誘人，營養也很豐富。因此，這道菜越來越被更多家庭喜愛。
