長江三鮮到底是刀魚、鰣魚、河豚。三鮮中，滋味與口感最特別的當屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。由於大量捕撈，長江中的鰣魚已經基本絕跡，而刀魚的產量也急劇下降，價格頗爲昂貴。河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險的美食之稱。
