什麼菜不能放蠔油

不能放蠔油的菜主要在紅燒類、辣菜類、糖醋類以及醃製類菜品。紅燒類比如紅燒排骨、紅燒豬蹄是不需要通過蠔油提鮮的。糖醋類菜也是不可用蠔油，兩種味道完全不相符，另外醃製類的涼拌菜也不建議放蠔油，蠔油屬於醃製醬料最好加熱用。

放蠔油的菜主要有紅燒類菜，辣菜，糖醋菜和醃製菜，如果硬是習慣性的放蠔油了那也不是不可以，蠔油不會存在醬料衝突的情況，這點不用擔心。

因爲蠔油的味道會掩蓋許多菜品本身的味道，比如肉類，特別是紅燒肉類，放了以後可能紅燒排骨、紅燒豬蹄、紅燒魚都是一個味道了，失去了原有的風味。

另外涼拌菜不適合放蠔油是因爲蠔油的味道比較重，對於涼拌菜而言儘量清爽可口的好，蠔油原本是調味料醃製而成，加熱食用更好。