雞蛋鵪鶉蛋等禽蛋類主要含有的是蛋白質、氨基酸和一些人體必需的膽固醇脂類等，並不因爲它是滷蛋而這些營養物質就消失，滷蛋還是很有營養的。但它的製作可能添加食品添加劑防腐劑等，這些東西吃多，在體內大量累積是沒有好處的。衛生方面，是真空包裝，隔絕了空氣的微生物，本身也事先經過消毒再包裝，是衛生的，只要是合格產品就可放心食用。
