雞蛋的大小、蛋黃顏色的深淺都很容易作假。有兩種方法：普通鮮雞蛋的蛋殼上一般會有鐵鏽痕跡，而真正的土雞蛋則不會有這樣的痕跡。其次，土雞蛋的個頭並不均勻，有的甚至較大，蛋殼顏色有的也偏白。蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類，油溶性的化工染色劑。科學家通過實驗發現，蘇丹紅會導致鼠類患癌，也可能導致人類患癌，是食品中禁用的色素。蛋黃的顏色與飼料密切相關，如飼料中含較多青葉或黃色玉米，胡蘿蔔素會吸收到蛋黃中，散養的鴨、雞的蛋黃顏色較深。根據被吸附的羊毛線與各種試劑的變色反應，判斷檢品是否含有蘇丹紅色素。
