1、滷水鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，薑片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；加入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽和糖，轉大火至整個滷湯滾，再轉小火1小時，滷水完成；
2、預先醃製：滷水冷卻後，將鴨脖子放在製作好的滷水裏浸泡2到3個小時，讓滷水滲進鴨脖子中；
3、滷製：撈出鴨脖，加大火將滷水復滾，再將鴨脖子放回滷水,等整個滷汁開滾後，大火轉到小火，燉煮25分鐘左右；
4、炒制：將鴨脖子撈出，滷水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味；再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右，將鴨脖子倒入，不停地翻炒直到滷汁基本見不到，然後轉小火，加雞精，翻炒均勻，出鍋。
